Agricola Cooperatiwa Erario Oliwa z oliwek extravergine
Oliwa z oliwek extravergine
Oliwa z oliwek plantacji należących do wspólników Erario w większości pochodzi
z oliwek zebranych z ponad stuletnich drzew oliwnych. Dominującymi w gajach oliwnych rodzajami są: ogliarola i cellina , charakterystyczne dla rejonu Salento. Oliwa uzyskana z tych rodzajów oliwek charakteryzuje się zielonkawym lub żółtym z zielonymi refleksami kolorem i aromatem z lekko wyczuwalnymi liśćmi. W smaku owocowa z delikatnie zaznaczającą się czasami nutką goryczki i wrażeniem pikantności. Zbioru oliwek dokonuje się od końca października do połowy stycznia, używając do wytłoku tylko wyselekcjonowane oliwki strząsane prosto z drzew. W celu zachowania wysokiej jakości produktu końcowego tłoczenia oliwy dokonuje się najpóźniej następnego dnia po zbiorze. Wyczyszczone oliwki zostają zmiażdżone w małej wytłaczarni przy użyciu kamiennych pras, a z uzyskanej w ten sposób pulpy odciąga się w niskiej temperaturze oliwę. Używana technologia gwarantuje otrzymanie oliwy wysokiej jakości.
